Millebois Prunus - Édition limitée 2020
Millebois Prunus, comme dans Prunus, le genre de plante qui regroupe plus de 300 espèces, dont le prunier (Prunus domestica) et le cerisier (Prunus cerasus).
Cette fois-ci, on a fait appel au voisin qui cultive des prunes Mont-Royal et des cerises griottes: la Cidrerie Compton. Jimmy est un jeune cidriculteur créatif qui met en valeur tout ce qui pousse dans son verger. Après avoir pressé ses cerises et ses prunes pour faire ses excellents cidres, il nous fait don du marc et des noyaux pour que l'on puisse produire une boisson d'érable qui donnera une deuxième vie à ces fruits.
Les peaux et les noyaux sont ajoutées à la cuvée après une courte période de maturation et vont rester en macération pendant plus de quatre mois afin d'extraire le plus de saveurs et de couleur possible, avec, en prime, une fermentation secondaire apportant un peu de funk sauvage. Les peaux libèrent leurs tanins avec des arômes rappelant les abricots séchés et le thé noir et les noyaux infusent leurs saveurs riches de pâte d'amande. On embouteille après une décantation et un soutirage sans filtration ni collage.
Sec, mais avec une acidité modérée et une belle rondeur, Millebois Prunus accompagnera à merveille un tataki de thon et melon d'eau ou une tartelette à la fraise sur sablé aux amandes. Cette première cuvée est une édition TRÈS limitée, réservée exclusivement pour nos partenaires locaux!
Fromagerie La Station (Compton)
Restaurant L'Empreinte (Sherbrooke)
Bières Dépôt Au Vent d Nord - Centre-Ville (Sherbrooke)
Bières Dépôt Au Vent du Nord - Rock Forest (Sherbrooke)
Millebois Prunus 2020
Boisson alcoolisée d'érable aromatisée naturellement à la prune et à la cerise
Macération et fermentation secondaire sur marc et noyaux de prunes Mont-Royal et de cerises griottes de Compton (Cidrerie Compton)
Pigeage des fruits sur quatre mois
Non filtré
12,5% alc./vol.
Bouteille 750 ml
Sec, fruité et ample, saveurs de confiture, de pâte d'amande et d'abricot séché, arômes de thé noir et d'épices
Moins de 1 g de sucre par litre
Sans gluten, convient à un régime végétalien
Servir entre 10 et 14 °C
Édition limitée