Millebois Flora - Lot 2010-282

Dans l'érablière, le terroir s'exprime par l'eau d'érable, transformée au printemps par la flore sauvage de la forêt et concentré en sirop. Chaque cabane à sucre offre un profil de saveurs particulières, marquées par ce terroir unique et par le savoir faire du maître sucrier. Bien que le choix du sirop d'érable utilisé a un impact important dans le développement des saveurs des boissons d'érable, le choix des levures qui produiront l'alcool l'est tout autant.

En intégrant les levures sauvages indigènes dans son procédé de fabrication, Millebois Flora représente bien cette volonté de transformer l'érable dans l'esprit du terroir. Et pour réussir cette mission, on fait appel à des producteurs partenaires hors pair! En 2016, les premiers essais pour le développement d'un mousseux d'érable ont été facilités par la générosité de nos amis et "voisins" du Domaine Bergeville du North Hatley, qui nous ont fourni le matériel nécessaire pour nos prises de mousse. Depuis, le Domaine produit des vins natures 100% levures indigènes. Cette première édition est donc un clin d'œil à cette amitié et un hommage au savoir-faire des artisans du terroir.

Au début de leurs vendanges 2020, Eve et Marc nous ont offert quelques litres de pied de cuve, bourré de levures sauvages en plein activité. De retour à la cabane à sucre, on en a fait une culture qu'on a propagé dans un moût d'érable. La fermentation a démarré rapidement et après quelques mois, la première cuvée de Millebois Flora était embouteillée à la manière d'un Pét Nat. Depuis, les bouteilles reposent pour la prise de mousse naturelle et la maturation.

Avec sa belle fraîcheur et son acidité modérée, le Millebois Flora est destiné à être consommé relativement jeune, quoi qu'il peut aisément s'affiner dans un cellier. On le sert dans une flûte à mousseux, en prenant soin de laisser reposer le dépôt naturel au préalable, la bouteille debout et au froid. Sec et vif, ses saveurs de brioche et ses arômes de pomme verte nous rappellent la fraîcheur des mousseux délicats. On le bois pour le plaisir, à l'apéro, et pour célébrer la saison des sucres et l'arrivée du printemps.

Millebois Flora 2020 - Lot 2010-282 Édition Domaine Bergeville

Boisson alcoolisée d'érable pétillante - Méthode ancestrale

Fermenté avec des levures indigènes du Domaine Bergeville (North Hatley)

Non filtré

Refermenté en bouteille, non dégorgé

10% alc./vol.

Bouteille 750 ml

Sec, vif et frais, arômes de pomme verte, de fleurs et de réduit, saveur briochée et lactée aux accents de pépins de mûres et de vanille

Moins de 1 g de sucre par litre

Sans gluten, convient à un régime végétalien

Laisser reposer au froid avant le service

Servir entre 6 et 10°C

Édition limitée - En vente chez les détaillants spécialisés