Le coeur sur la main

Dans un shaker avec de la glace, ajouter
1 1/2 oz de Gin de Marie-Victorin
1 oz de shrub de betteraves rouges maison
1/3 oz de jus de pommettes (ou 1/2 oz de jus de citron)
Shaker et filtrer dans une verre Old Fashioned rempli de glaçons
Allonger de 3 oz de Millebois Original
Remuer doucement avec une cuillère de bar
Garnir d'un bouquet de fenouil ou de menthe verte
Shrub de betteraves rouges (pour environ 375 ml)
Portez des gants!
Éplucher 250 g de betteraves (2 à 3 betteraves moyennes, selon la grosseur) et les couper en quartiers
Déposer les quartiers dans un robot mélangeur et y ajouter
4 1/2 oz de sirop d'érable
3 1/2 oz de vinaigre de cidre de pomme
Broyer et réduire en particules fines mais pas en purée
Verser dans un bocal propre (hermétique) et conserver au frigo 24 heures
Filtrer dans un tamis avec coton fromage; presser pour extraire le maximum (les gants!)
Verser dans des bouteilles hermétiques préalablement ébouillantées
Conserver au frigo