Babas au bourbon
Pour 12 babas
Babas
1/4 tasse de lait tiède
2 c. à table de sirop d'érable Masson Bourbon
1/2 c. à thé de levure à pain instantanée
1 1/4 tasse de farine blanche tout usage
1/4 c. à thé de sel
2 œufs, légèrement battus
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
Sirop au bourbon
1 tasse d'eau
1 1/4 tasse de sirop d'érable Masson Bourbon
1/2 tasse de bourbon (ou de whisky)
Crème fouettée à l'érable
1 contenant de 473 ml de crème à fouetter
2 c. à table de sirop d'érable Masson Bourbon
Garniture
Morceaux d'ananas dans le sirop
Tranches de banane caramélisées
Préparation des babas
Beurrer un moule à muffins de 12 cavités.
Dans un bol, mélanger le lait et le sirop Masson Bourbon. Y saupoudrer la levure et laisser reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. À la cuillère de bois, incorporer le mélange de levure et les œufs en battant vigoureusement de 2 à 3 minutes.
Incorporer le beurre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Répartir la pâte dans les moules, à un peu moins de la mi-hauteur des cavités. Au besoin, l'étaler avec le bout des doigts.
Mettre le moule sous un linge ou dans un grand sac de plastique.
Laisser reposer dans un endroit tiède de 1 heure à 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte gonfle jusqu'aux 3/4 du moule.
Préchauffer le four à 400 °F.
Poser le moule sur la grille du centre et cuire les babas environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis sortir du four.
Préparation du sirop au bourbon et de la garniture
Chauffer le four à "broil".
Déposer les tranches de banane sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin et les saupoudrer de sucre.
Placer la plaque au four. Sortir la plaque quand le sucre est caramélisé et laisser refroidir.
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du sirop en remuant et laisser bouillir 1 minute.
Démouler les babas encore chauds en renversant le moule sur une plaque et les tremper quelques-uns à la fois dans le sirop chaud de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés, mais pas trop ramollis.
Sortir les babas du sirop un à un à l'aide d'une grande cuillère et les déposer sur une grille quelques minutes pour retirer l'excédent de sirop.
Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Couvrir d'une cloche ou d'une pellicule de plastique pour conserver l'humidité.
Filtrer le reste du sirop dans une casserole et y ajouter des morceaux d'ananas frais. S'assurer que les morceaux sont bien immergés dans le mélange.
Ajouter 3 ou 4 clous de girofle et un petit bâton de cannelle puis porter à ébullition. Bouillir environ 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Battre la crème avec le sirop d'érable et réserver.
Monter les assiettes en posant un baba au centre et en disposant des morceaux d'ananas autour. Déposer une bonne cuillérée de crème fouettée sur le baba et garnir d'une tranche de banane caramélisée. Saupoudrer le tout d'une pincée de muscade moulue.
Accompagner d'un verre de Mille pas ou de Dans l'bois.